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Rezepte

Rezept: Thunfisch

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Thunfisch auf sommerlichem Grillgemüse mit gebackenen Kartoffeln und Limetten-Chili-Butter

Zutaten für 2 Personen
320 g Thunfischsteak
200 g kleine Kartoffeln
300 g gemischtes Gemüse
(gelbe Zucchini,
Cocktailtomaten, Auberginen,
Champignons)
250 g Butter
2 rote Chilis
2 Limetten
Salz, Pfeffer
Petersilie, Rosmarin, Thymian

Zubereitung
Die Kartoffeln bei 180° mit Olivenöl, Pfeffer, Meersalz und Kräutern ca. eine halbe Stunde im Ofen garen. Das Gemüse waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne kurz anbraten, danach auf ein Küchenblech zum Abtropfen legen. Butter weich werden lassen, Chili schneiden, dazu geben, Limettensaft und abgeriebene Schale auch dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mixer aufschlagen, bis sie weiß wird. Frische Kräuter dazu geben und mit einem Spritzbeutel dressieren oder in Schälchen abfüllen. Thunfisch braten, je nach Belieben auch medium und alles zusammen anrichten.

Rezepte

Rezept: Forellentatar

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Forellentatar auf Rucolasalat
und Sauerrahm

Zutaten
500 g Forellenfilet, geräuchert
1 Apfel, 1 Zwiebel
Essig und Öl, Dill
Zitronensaft, Sauerrahm
Kresse, Rucola (zum Garnieren)
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Forelle in feine Würfel schneiden. Apfel und Zwiebel, Dill hacken und alles vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft abschmecken, Essig und Öl dazugeben. Sauerrahm abschmecken und Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch und etwas Zitronensaft dazu geben.

Rezepte

Rezept: Steinbutt

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Gekräuterter Steinbutt mit Zitronenbutter

Zutaten
3 kg Steinbutt im Ganzen
Kräuter (Glattpetersilie,
Thymian, Dill
Fenchelgrün, Borretsch,
Estragon)
Butter, Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 unbehandeltes
Buchenholzbrett
ca. 3 cm dick

Zubereitung
Den Steinbutt unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocken tupfen, mit einer Küchenschere die Seitengräten und den Kopf abschneiden. Längs der Rückengräte einschneiden, den Fisch spalten und das Fleisch alle 2 cm einschneiden. Auf dem Buchenholzbrett ein Bett aus gehackten Kräutern legen. Den Fisch salzen, pfeffern und auf das Bett legen. Mit den restlichen Kräutern den Butt zudecken und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Bei 180° das Brett mit dem Butt im Ofen backen. Den fertigen Steinbutt herausnehmen, die Kräuter entfernen und dann filetieren. Die Filets auf einen warmen Teller anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen. Butter in einem Topf erhitzen, schaumig schlagen, mit Zitronensaft abschmecken und über die Filets geben. Am besten schmecken neue Kartoffeln und Kopfsalat zu dem Gericht.