Marinierter Matjes mit Koriander, Chili und Honig, Joghurt und confierter Kartoffel

Zutaten
200 g Matjesfilets
50 g Kartoffeln
Karotten
15 g Honig
1 l Apfelsaft
10 g Apfelstücke
5 g Koriandersaat
5 g Meersalz
1 Chili
1 El Joghurt
Limettenabrieb
Korianderkresse
(ersatzweise:
frischer
Koriander)
Olivenöl

Zubereitung:
Kartoffel in 2 mal 2 cm große Würfel schneiden, in Walnussöl bei 75 C° confieren. Den Apfelsaft auf 50 ml reduzieren und abkühlen lassen. Karotten und Apfel in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Karottenwürfel blanchieren. Karotten, Apfel und den Apfelsaft mit etwas Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Koriandersaat und Meersalz fein mixen und den Matjes damit würzen. Den Chili von den Seitenwänden und Kernen befreien und für 3-4 Stunden im kalten Wasser einlegen.

Anrichten:
Die Matjesfilets flach auslegen und mit Honig bestreichen. Haselnussgroße Joghurttupfen darauf setzen. Kartoffelwürfel, Korianderkresse und die Marinade gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Zum Schluss feine Streifen der Chili und etwas Limettenabrieb darüber streuen.