Gekräuterter Steinbutt mit Zitronenbutter

Zutaten
3 kg Steinbutt im Ganzen
Kräuter (Glattpetersilie,
Thymian, Dill
Fenchelgrün, Borretsch,
Estragon)
Butter, Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 unbehandeltes
Buchenholzbrett
ca. 3 cm dick

Zubereitung
Den Steinbutt unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocken tupfen, mit einer Küchenschere die Seitengräten und den Kopf abschneiden. Längs der Rückengräte einschneiden, den Fisch spalten und das Fleisch alle 2 cm einschneiden. Auf dem Buchenholzbrett ein Bett aus gehackten Kräutern legen. Den Fisch salzen, pfeffern und auf das Bett legen. Mit den restlichen Kräutern den Butt zudecken und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Bei 180° das Brett mit dem Butt im Ofen backen. Den fertigen Steinbutt herausnehmen, die Kräuter entfernen und dann filetieren. Die Filets auf einen warmen Teller anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen. Butter in einem Topf erhitzen, schaumig schlagen, mit Zitronensaft abschmecken und über die Filets geben. Am besten schmecken neue Kartoffeln und Kopfsalat zu dem Gericht.