Tafelspitz-Terrine

Zutaten
400 g Rindertafelspitz
80 g Karotten
80 g Sellerie
80 g Schalotten
600 ml Rinderkraftbrühe
8 Bl. Gelantiene
Zubereitung

Das Fleisch in knapp zentimetergroße Tranchen schneiden. Das Gemüse in 2 mm große Julienne schneiden und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und auf einem Tuch gut abtrocknen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Brühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Brühe mit Essig und Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken (die Gelatine schluckt beim Erstarren viel Würze). In eine Terrinenform einen halb cm hohen Spiegel gießen. Nach Belieben einige Petersilienblättchen als Dekoration auflegen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Die Fleisch- und die Gemüsejulienne immer schichtweise in die Form legen und mit der Brühe übergießen. Schicht für Schicht ca. 10 Minuten im Kühlschrank stocken lassen. Nach der letzten Schicht die Sülze nochmal 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.